O Acordo · Adega do Vimbio (O Rosal)

Située à O Rosal, Adega do Vimbio est reconnue pour son approche artisanale, ses pratiques durables et sa philosophie de minimale intervention. Ses vignobles, établis sur des sols de schiste et d'argile, offrent l'environnement parfait pour élaborer des vins qui reflètent le caractère de l'Atlantique et l'identité galicienne.

O Acordo est né d'un assemblage original d'Albariño (75%), de Sousón (15%) et de Caíño Tinto (10%), où les cépages rouges apportent corps et complexité, tandis que l'Albariño garantit fraîcheur et acidité vibrante. Les raisins sont vendangés à la main et fermentent avec des levures naturelles, sans contrôle de température, avant de vieillir pendant cinq mois en cuves d'acier inoxydable. Ce processus artisanal conserve un subtil CO₂ résiduel, qui apporte vivacité et fraîcheur en bouche.

Ce vin symbolise l'engagement d'Adega do Vimbio envers la qualité et l'authenticité, étant l'une des expressions les plus fraîches et originales des rosés atlantiques galiciens.

Notes de dégustation

• Robe : Rose pâle brillant avec des reflets violacés.

• Nez : Notes de fruits rouges frais (fraise, framboise), de fleurs délicates et une touche herbacée.

• Bouche : Frais et équilibré, avec une bonne acidité et une texture légère mais structurée. Le CO₂ résiduel ajoute une sensation pétillante et vivace, prolongeant une finale très agréable.

Accords mets et vins

O Acordo est un rosé vibrant et équilibré, idéal pour accompagner des plats frais et d'intensité moyenne :

• Cuisine galicienne : moules à la vapeur au laurier, empanada de coquilles Saint-Jacques ou couteaux à la plancha.

• Poissons et fruits de mer : poulpe grillé, sardines rôties ou tartare de saumon à l'avocat.

• Viandes blanches : poulet fermier au citron, brochettes de dinde marinée ou lapin à l'ail.

• Plats internationaux : sushis au saumon, ceviche de corvina ou tacos de poisson avec pico de gallo.

• Fromages et entrées : fromages frais galiciens (Tetilla, Arzúa-Ulloa) et salades avec fruits et fruits secs.

O Acordo est le reflet le plus frais et le plus authentique de l'Atlantique, un rosé artisanal qui allie tradition et vitalité à chaque gorgée.

Fiche Technique

Zone: Rías Baixas,

Sous-zone: O Rosal, Galice, Espagne.

Cave: Adega do Vimbio

Production: 500 bouteilles

Climat: Atlantique

Vignoble: Vignes de 30 ans (Albariño) et (Sousón)

Type: Vin Rosé

Cépages: Albariño 75%, Sousón 15% et Caiño tinto 10%

Millésime: 2023

Température de service: Servir entre 10-13°C

Consommation: 2027 dans des conditions optimales de conservation