Secreto 2021 · Ribeira Sacra

Secreto 2021 est l'une des productions les plus remarquables d'Adega Saíñas, une cave engagée dans la viticulture durable et la préservation des traditions galiciennes. Il est issu de très vieilles vignes situées sur des terrasses le long du fleuve Cabe, entourées de forêt indigène, au cœur de la Ribeira Sacra.

Les ceps, plantés dans des sols de granit et d'argile avec un substrat de schiste, ont développé une relation intime avec leur environnement au fil des décennies, donnant naissance à des raisins qui expriment toute l'authenticité du paysage.

La vinification allie techniques traditionnelles et respect absolu du raisin : vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes allant jusqu'à 1 000 litres avec 80 % de grappes entières, et foulage doux au pied. La fermentation est spontanée, sans levures ajoutées, et la macération prolongée de 25 à 30 jours apporte structure et complexité.

Le vin est élevé en fûts de chêne français usagés pendant plusieurs mois, ce qui ajoute des nuances d'épices, de vanille et de très fines notes grillées, sans nuire à l'expression du fruit et à la minéralité du terroir. Le résultat est un vin profond, équilibré et doté d'une grande capacité de garde.

Notes de dégustation

• Robe : Rouge intense avec des reflets violets.

• Nez : Complexe et sophistiqué, avec des arômes de fruits rouges, d'épices, des notes florales et un subtil fond terreux qui évoque le paysage de la Ribeira Sacra.

• Bouche : Structurée et élégante, avec des tanins fins et une texture soyeuse. Finale longue et épicée, avec une acidité équilibrée qui assure fraîcheur et vivacité au fil du temps.

Accords mets et vins

Secreto 2021 est un vin profond et sophistiqué, avec des tanins fins et une finale épicée, idéal pour accompagner des plats de caractère et de personnalité :

• Cuisine galicienne : lacón con grelos, empanada de zorza ou churrasco gallego.

• Viandes rouges et gibier : côte de bœuf de vache vieille, agneau au four avec romarin ou civet de sanglier.

• Plats internationaux : magret de canard avec sauce aux fruits rouges, tajine d'agneau aux épices, ou risotto aux champignons et truffe.

• Poissons gras : morue confite, thon rouge grillé ou saumon en papillote aux herbes.

• Fromages affinés et d'auteur : Manchego artisanal vieux, San Simón fumé ou fromages bleus crémeux.

Fiche technique

Zone : Ribeira Sacra, Galice, Espagne

Sous-zone : Ribeiras do Miño, Espasantes (Pantón)

Domaine : Adega Saíñas

Production : 2 045 bouteilles

Climat : Atlantique intérieur avec influence méditerranéenne, étés chauds et hivers frais ; 2021 fut une année équilibrée.

Vignoble : Penacabada, situé entre 310 et 350 mètres d'altitude, vignes de plus de 80 ans.

Sol : 2 sols différenciés, l'un granitique sableux très peu profond et l'autre argileux compact avec un substrat de schiste et très peu profond.

Type : Vin Rouge

Cépage : 85% Mencía, 15% mélange de Garnacha Tintorera, Mouratón, Brancellao et Merenzao

Millésime : 2021

Température : Servir entre 15 et 17°C

Consommation : Peut être dégusté dès maintenant, ou peut être conservé car il peut s'améliorer avec les années dans des conditions de conservation optimales.