Secular 2021 · Ribeira Sacra

Secular 2021 est un vin parcellaire primé de haute qualité d'Adega Saíñas, qui reflète l'harmonie entre tradition et modernité en Ribeira Sacra. Il provient du vignoble de Granxa Vella, planté dans les années 60 à côté d'une église romane du XIIIe siècle, un lieu chargé d'histoire et de symbolisme.

Élaboré avec 85% de Mencía et 15% de Garnacha Tintorera, il est issu de vieilles vignes cultivées sur des terrasses escarpées à 300 mètres d'altitude, sur des sols granitiques sablonneux en bordure du fleuve Cabe. Comme c'était l'usage à l'époque, ces parcelles associaient différentes variétés, ce qui confère richesse et complexité au vin.

Les vendanges sont manuelles, avec une sélection minutieuse des grappes. La fermentation est spontanée en cuves ouvertes de 1 000 litres, avec une macération de 25 à 30 jours et de légers remontages manuels pour extraire le meilleur du raisin. Ensuite, il subit une fermentation malolactique spontanée et vieillit en fûts de chêne français usagés, où il acquiert structure, équilibre et caractère.

Notes de Dégustation

• Robe : Couleur rouge profond et intense.

• Nez : Arômes de fruits rouges mûrs, d'épices subtiles et de délicates nuances minérales.

• Bouche : Structuré et équilibré, avec des tanins fermes mais élégants. Finale longue, persistante et avec un grand potentiel de garde.

Accords Mets et Vins

Secular 2021 est un vin de caractère, avec des tanins fermes et une grande profondeur, idéal pour accompagner des plats intenses et personnalisés :

• Cuisine galicienne : lacón con grelos, churrasco gallego ou empanada de zorza.

• Viandes rouges et gibiers : côte de bœuf de vache vieille, agneau de lait rôti, sanglier en daube ou perdrix à l'étouffée.

• Plats internationaux : magret de canard aux fruits rouges, risotto de cèpes et truffe, ou ramen de porc ibérique.

• Poissons gras : morue pil-pil ou thon rouge grillé.

• Fromages affinés : Manchego artisanal, San Simón fumé ou fromages de brebis à longue maturation.

Secular 2021 est un vin qui va au-delà du sensoriel :
un véritable témoignage de l'héritage viticole de la Ribeira Sacra,
une région où l'histoire et la passion du vin s'entrelacent
pour créer des expériences uniques à chaque verre.

Fiche Technique

Zone : Ribeira Sacra.

Sous-zone : Ribeiras do Miño, Espasantes, Lugo

Cave : Adega Saíñas

Production : 2 011 bouteilles

Climat : Atlantique intérieur avec influence méditerranéenne, étés chauds et hivers frais. L'année 2021 a été équilibrée.

Vignoble : Situé à 300 mètres d'altitude en terrasses. Ces vignobles en pente permettent un excellent drainage et une exposition solaire optimale.

Sols : Francs sablonneux à dominante granitique.

Type : Vin Rouge

Cépage : 85% Mencía, 15% Garnacha Tintorera

Millésime : 2021

Degré : 12,5%

Température : Servir entre 15°C et 17°C

Consommation : À boire dès maintenant ou à conserver, car il peut s'améliorer avec les années, dans des conditions de conservation optimales.