Silente 2021 · Ribeira Sacra (Ribeiras do Miño)

Silente 2021 est élaboré par Adega Saíñas, une cave profondément engagée dans une viticulture durable et respectueuse de l'environnement. Ses vignobles, situés à Espasantes, dans la sous-zone de Ribeiras do Miño, s'étendent sur des terrasses abruptes entre 340 et 420 mètres d'altitude. Les sols franco-sableux à dominante granitique assurent un drainage parfait et, associés à une exposition solaire optimale, permettent au raisin d'atteindre une maturité équilibrée.

La vendange 2021, marquée par un climat atlantique intérieur tempéré et régulier, a été réalisée manuellement durant la deuxième quinzaine de septembre, avec une sélection rigoureuse des grappes à la vigne et en cave. La fermentation a été spontanée, avec des levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique naturelle. Pour l'élevage, 85% du vin a reposé en cuves d'acier inoxydable et 15% en fûts de chêne français, obtenant ainsi un profil à la fois frais et complexe.

Notes de dégustation

• Robe : Rouge rubis vibrant, limpide et brillant.

• Nez : Arômes intenses de fruits rouges frais (framboise, cerise), d'épices sauvages et de délicates notes minérales de graphite.

• Bouche : Vin de corps moyen, avec des tanins bien intégrés et une acidité équilibrée. Frais et polyvalent, avec une finale longue, épicée et élégante.

Accords mets et vins

Silente 2021 est un vin rouge polyvalent et équilibré, avec une fraîcheur atlantique et une touche épicée qui le rend idéal pour différents moments gastronomiques :

• Cuisine galicienne : lacón con grelos, empanada de viande ou poulpe à la galicienne avec du paprika.

• Viandes blanches et rouges légères : poulet fermier rôti, côtelettes d'agneau grillées ou filet mignon de porc ibérique.

• Poissons gras : bonite à la plancha, thon rouge saisi ou saumon en papillote.

• Plats internationaux : tacos de cochinita pibil, ramen de porc ou risotto aux champignons et parmesan.

• Fromages : mi-affinés de vache et de chèvre, San Simón fumé ou Manchego jeune.

Fiche Technique

Zone : Ribeira Sacra, Galice, Espagne

Sous-zone : Ribeiras do Miño, Espasantes (Pantón)

Cave : Adega Saíñas

Production : 10 200 bouteilles

Climat : Atlantique intérieur avec des étés chauds et des hivers frais. L'année 2021 a été équilibrée.

Vignoble : Entre 20 et 50 ans. Situé sur des terrasses à 340-420 mètres d'altitude.

Sol : Granitique et sableux facilitant un excellent drainage et une bonne exposition au soleil.

Type : Vin Rouge

Cépage : 95% Mencía, 5% Garnacha Tintorera

Millésime : 2021

Teneur en alcool : 12.5%

Température : Servir entre 14°C et 16°C

Consommation : Jusqu'en 2028 dans des conditions de conservation optimales