Encoiros 2022 · Tomiño (Galicia)

Encoiros 2022 es un vino blanco natural elaborado por Adega do Vimbio, una bodega familiar fundada en 2012 por Martín Crusat y Patricia Elola en Goian, Tomiño. Su proyecto nace de un compromiso con la agricultura sostenible, recuperando las raíces vitícolas familiares con un enfoque respetuoso hacia la tierra y el entorno.

Los viñedos de Veque y O Gaiteiro, con entre 30 y 35 años de antigüedad, están plantados en suelos de esquisto y arcilla, que aportan frescura y mineralidad al vino. La vinificación sigue un método artesanal: prensado de racimos enteros, fermentación con levaduras indígenas y sin adición de sulfitos, preservando la autenticidad del terroir.

Encoiros 2022 se embotella al finalizar la fermentación, sin filtrar, conservando un sutil CO₂ residual que le aporta vivacidad y frescura.

Notas de Cata

• Vista: Amarillo pálido con reflejos verdosos.

• Nariz: Intensos aromas de cítricos frescos, flores blancas y un delicado toque salino.

• Boca: Fresco y vibrante, con notas de manzana verde y cítricos, acompañado de una ligera mineralidad que refleja el Atlántico y los suelos donde nace.

Un vino brillante y expresivo que captura la esencia del paisaje de Tomiño y la filosofía natural de Adega do Vimbio.

Maridajes

Encoiros 2022 es un vino blanco natural, fresco y vibrante, ideal para acompañar tanto platos tradicionales gallegos como propuestas internacionales:

• Cocina gallega: almejas a la marinera, mejillones al vapor o empanada de zamburiñas.

• Pescados y mariscos: navajas a la plancha, rodaballo al horno o tartar de salmón con cítricos.

• Carnes blancas: pollo de corral al limón, pavo al horno con hierbas o conejo guisado ligero.

• Platos internacionales: sushi de pescado blanco, ceviche de corvina o pasta fresca con almejas.

• Quesos: quesos frescos gallegos (Tetilla, Arzúa-Ulloa) o de cabra jóvenes y cremosos.

Ficha Técnica

Zona: Goián, Galicia

Bodega: Adega do Vimbio

Producción: Muy baja producción, solo 500 botellas.

Clima: Atlántico

Viñedo: Viñedos de 30-35 años en Veque y O Gaiteiro.

Suelo: Esquisto, arcilla y cantos rodados del antiguo lecho del rio Miño.

Tipo: Vino Blanco

Variedad: Uva Blanca Autóctona Gallega

Añada: 2022

Grado: 12.5%

Temperatura: Servir entre 9-11°C

Consumo: Hasta 2027 en óptimas condiciones de conservación

Sobre este vino

Este vino no está amparado por una D.O.P. o I.G.P. concreta. Es un vino gallego natural de pequeña producción, elaborado con fermentación espontánea mediante levaduras indígenas y un enfoque artesanal. Lo presentamos con transparencia, sin atribuirle una denominación protegida cuando no corresponde.