Secreto 2021 · Ribeira Sacra

Secreto 2021 es una de las elaboraciones más destacadas de Adega Saíñas, una bodega comprometida con la viticultura sostenible y la preservación de las tradiciones gallegas. Nace de viñedos muy viejos situados en bancales junto al río Cabe, rodeados de bosque autóctono, en pleno corazón de la Ribeira Sacra.

Las cepas, plantadas en suelos de granito y arcilla con roca madre de esquistos, han desarrollado una relación íntima con su entorno a lo largo de décadas, dando lugar a uvas que expresan toda la autenticidad del paisaje.

La vinificación combina técnicas tradicionales y un respeto absoluto por la uva: vendimia manual, fermentación en depósitos abiertos de hasta 1.000 litros con un 80% de racimos enteros, y pisado suave a pie. La fermentación es espontánea, sin levaduras añadidas, y la maceración prolongada de 25 a 30 días aporta estructura y complejidad.

El vino envejece en barricas usadas de roble francés durante varios meses, lo que añade matices de especias, vainilla y tostados muy finos, sin restar protagonismo a la fruta y a la mineralidad del terroir. El resultado es un vino profundo, equilibrado y con gran capacidad de guarda.

Notas de Cata

• Vista: Rojo intenso con reflejos púrpura.

• Nariz: Complejo y sofisticado, con aromas de frutos rojos, especias, notas florales y un sutil fondo terroso que evoca el paisaje de la Ribeira Sacra.

• Boca: Estructurado y elegante, con taninos finos y textura sedosa. Final prolongado y especiado, con acidez equilibrada que asegura frescura y vivacidad a lo largo del tiempo.

Maridajes

Secreto 2021 es un vino profundo y sofisticado, con taninos finos y un final especiado, ideal para acompañar platos de carácter y con personalidad:

• Cocina gallega: lacón con grelos, empanada de zorza o churrasco gallego.

• Carnes rojas y de caza: chuletón de vaca vieja, cordero al horno con romero o jabalí estofado.

• Platos internacionales: magret de pato con salsa de frutos rojos, tagine de cordero con especias, o risotto de setas y trufa.

• Pescados grasos: bacalao confitado, atún rojo a la brasa o salmón al papillote con hierbas.

• Quesos curados y de autor: Manchego artesano viejo, San Simón ahumado o quesos azules cremosos.

Ficha Técnica

Zona: Ribeira Sacra, Galicia, España

Subzona: Ribeiras do Miño, Espasantes (Pantón)

Bodega: Adega Saíñas

Producción: 2,045 botellas

Clima: Atlántico interior con influencia mediterránea, veranos cálidos y frescos inviernos; 2021 fue un año equilibrado.

Viñedo: Penacabada, situado entre 310 y 350 metros de altitud,  viñas de más de 80 años.

Suelo: 2 suelos diferenciados, uno granítico arenoso muy poco profundo y el otro arcilloso compacto con roca madre de esquistos y muy poca profundidad.

Tipo: Vino Tinto

Variedad: 85% Mencía, 15% mezcla de Garnacha Tintorera, Mouratón,  Brancellao y Merenzao

Añada: 2021

Temperatura: Servir entre 15-17°C

Consumo: Se puede disfrutar ahora, o se puede guardar ya que puede mejorar con los años en óptimas condiciones de conservación.