Marco de jerez
Jerez: albariza, Palomino y una nueva mirada atlántica
La región de Jerez, en la provincia de Cádiz, es uno de los territorios vinícolas más singulares de España. Su identidad nace de una combinación única: clima cálido, influencia atlántica, largas tradiciones de bodega y suelos de albariza, ricos en carbonato cálcico y capaces de retener la humedad en un entorno seco y luminoso.
Aunque Jerez es mundialmente conocido por sus vinos generosos, en los últimos años ha ganado fuerza una nueva generación de elaboradores que está recuperando y reinterpretando los vinos tranquilos de Palomino. Son vinos secos, no fortificados, que muestran otra cara del Marco de Jerez: más directa, salina, mineral y profundamente ligada al viñedo.
La uva Palomino es la gran protagonista de esta zona. Tradicionalmente asociada a finos, manzanillas, amontillados y otros grandes vinos de crianza biológica u oxidativa, hoy también se expresa en vinos blancos tranquilos con mucha personalidad. En ellos aparecen la frescura atlántica, la textura de la albariza, la salinidad y una enorme capacidad gastronómica.
Proyectos como Le Fleq, de Flequi Berruti, forman parte de esta nueva lectura de Jerez: vinos elaborados desde el respeto al viñedo, con prácticas cuidadas y una mirada contemporánea sobre una tradición muy antigua. Junto a otros nombres del Marco, estos productores están poniendo en valor los viñedos viejos, los pagos históricos y la identidad de los vinos de pasto.
En VinNatura, los vinos de Jerez nos interesan por su capacidad para unir historia y renovación. Son vinos con alma atlántica, precisos, salinos y gastronómicos, ideales para acompañar aperitivos, conservas, pescados, mariscos, cocina andaluza, platos umami y elaboraciones con carácter.
