Adega Saiñas

octobre 21 2024, par Emilio Devesa Gonzalez, 8 min temps de lecture

Plongez au cœur de la Ribeira Sacra avec Adega Saíñas, un domaine viticole qui transforme le vin galicien grâce à son approche audacieuse et son engagement en faveur du développement durable. Des vignobles héroïques aux scores exceptionnels lors de dégustations internationales, nous vous emmenons en coulisses pour découvrir comment ils redéfinissent la tradition. Êtes-vous prêt à savourer l'authenticité et l'avenir dans chaque verre ? Ne manquez pas cette histoire.

Tradition et Modernité en Ribeira Sacra

Si vous recherchez une cave qui allie tradition, durabilité et vins d'une qualité exceptionnelle, Adega Saíñas est un arrêt obligatoire au cœur de la Ribeira Sacra.

Début juin, lors d'un voyage qui nous a menés d'El Bierzo, où nous avons rendu visite à José Antonio García, nous avons eu le plaisir de découvrir cette cave. Après nous être reposés dans l'historique Palacio de Sober, un hôtel merveilleux que je vous conseille de visiter, nous nous sommes dirigés tôt le matin vers Espasantes, Pantón, où Jorge et Saleta nous attendaient pour nous faire découvrir la cave et ses vignobles.

Un parcours des vignobles d'Adega Saíñas

La visite a commencé à Penacabada, le plus haut vignoble d'Adega Saíñas, situé au bord de la rivière Cabe. C'est ici que sont cultivés les raisins utilisés pour élaborer le Secreto 2021, un vin qui se distingue par sa fraîcheur et sa complexité. La vinification de Secreto reflète une approche, avec des vendanges manuelles et une fermentation en cuves ouvertes, en utilisant 80% de raisins entiers, et il est foulé au pied, brisant peu à peu les grappes.

Le vin mûrit en fûts de chêne français usagés pendant 9 mois et au minimum un an en bouteille, ce qui lui confère une élégance sans perdre son caractère fruité. Le Secreto 2021 présente une couleur rouge vibrante avec des reflets pourpres. Au nez, il est complexe et sophistiqué, dévoilant des arômes de fruits rouges, d'épices, des notes florales et une touche terreuse qui évoque le paysage de la Ribeira Sacra. En bouche, il se montre structuré, avec des tanins fins et bien intégrés, une acidité équilibrée qui maintient sa fraîcheur, et une finale longue et épicée. L'élevage en bois apporte des notes subtiles de vanille et de torréfaction, sans masquer les saveurs minérales et fruitées qui définissent sa personnalité.

Notre arrêt suivant fut au vignoble d'Igrexa, où naissent les raisins pour le Secular 2021, un vin rouge qui a été récompensé de 18 points par Jancis Robinson. Ce vin, élaboré avec du Mencía et du Garnacha Tintorera, offre une expression authentique de la Ribeira Sacra. Le Secular 2021 se distingue par sa robe rouge profond et son bouquet de fruits rouges, d'épices et de subtiles notes minérales. En bouche, c'est un vin structuré et équilibré, avec des tanins fermes mais élégants et une finale longue et persistante. La combinaison de son profil aromatique et de sa structure en fait un choix idéal pour accompagner les viandes rouges ou les plats de gibier.

Enfin, nous avons visité les vignobles près de la cave, où est cultivé le raisin pour le Silente 2021, un vin réputé pour son excellent rapport qualité-prix. Noté 17.5 par Jancis Robinson, le Silente 2021 se distingue par sa robe rouge rubis vibrante. Au nez, il déploie un mélange d'arômes de fruits rouges frais, d'épices sauvages et de délicates notes de graphite. En bouche, c'est un vin de corps moyen avec des tanins bien intégrés, offrant une fraîcheur notable et une finale longue et épicée. L'acidité équilibrée et les tanins souples font du Silente 2021 un choix polyvalent pour accompagner une variété de plats, des tapas aux viandes rôties. À un prix de 15,75€, c'est une affaire à ne pas manquer pour les amateurs de bon vin.

Un Héritage qui Perdure

L'histoire de Adega Saíñas commence en 1992, lorsque Javier Fernández González décide d'embouteiller son propre vin, à une époque où il était courant de le vendre en vrac. Dès ses débuts, la cave a combiné méthodes traditionnelles et technologie moderne pour créer des vins authentiques et de haute qualité. L'AOP Ribeira Sacra n'existait même pas à l'époque, ce qui rend la décision de Javier d'entreprendre cette voie d'autant plus remarquable. En 2020, après le décès de Javier, sa fille Saleta Fernández et son compagnon, Jorge Suárez, ont repris les rênes de la cave avec l'objectif de poursuivre l'héritage familial et de la mener vers de nouveaux sommets.

Bien que tous deux soient ingénieurs industriels, leur passion pour le vin les a poussés à se former en tant que sommeliers à l'Instituto Galego do Viño (INGAVI), où nous nous sommes rencontrés pendant le cours. Ils ont complété leur apprentissage avec les conseils du célèbre œnologue portugais Luís Seabra. Depuis les premières vendanges sous leur gestion en 2021, ils ont démontré un engagement envers la durabilité et la qualité, adoptant des pratiques respectueuses de l'environnement qui ont attiré l'attention des critiques et des amateurs de vin.

L'un des piliers fondamentaux d'Adega Saíñas est son approche de la viticulture biologique. Sur ses cinq hectares de vignobles, la cave évite l'utilisation d'herbicides et de pesticides chimiques, misant sur des méthodes naturelles pour préserver la santé du sol et la biodiversité. Ils utilisent des cultures de couverture comme le trèfle et les céréales, ce qui aide à contrôler les mauvaises herbes et à améliorer la structure du sol. Cette philosophie est particulièrement remarquable en Ribeira Sacra, une région à forte humidité et pression de maladies fongiques, où beaucoup considéreraient risqué d'éviter l'utilisation de produits chimiques.

Pour Jorge et Saleta, cette approche durable n'est pas une option, mais une nécessité pour garantir la qualité et l'authenticité de leurs vins. Chaque décision dans le processus de culture et de vinification est pensée pour minimiser l'intervention et permettre aux vins d'exprimer leur véritable caractère. Le résultat, ce sont des vins frais, équilibrés et d'une complexité qui reflète l'essence de la vallée du fleuve Cabe.

La singularité de la vallée du fleuve Cabe

Bien qu'officiellement située dans la sous-zone de Ribeiras do Miño, les vignobles d'Adega Saíñas se trouvent dans une enclave connue sous le nom de vallée du fleuve Cabe, un affluent du Sil. Cette vallée, plus étroite et plus froide que d'autres zones de la Ribeira Sacra, présente des défis tels que le risque de gelées printanières. Cependant, elle apporte également des caractéristiques spéciales aux vins, qui se distinguent par leur fraîcheur et une minéralité remarquable. Pour souligner la singularité du lieu, Jorge et Saleta se réfèrent à cette zone comme "Ribeiras do Cabe", un terme non officiel mais qui a une longue histoire dans la famille, car Javier étiquetait ses vins avec cette dénomination depuis les années 90.

Après avoir conclu notre visite par une dégustation de vins à la cave, il est clair que Adega Saíñas a un avenir prometteur. Avec Jorge et Saleta à la barre, ils ont su respecter l'héritage de Javier tout en avançant vers de nouvelles frontières dans le monde du vin. Leur dévouement à la durabilité et leur passion pour le terroir de la Ribeira Sacra se reflètent dans chaque bouteille, ce qui les a amenés à être nommés par la prestigieuse revue britannique Jancis Robinson comme la cave révélation de la Ribeira Sacra dans son article d'octobre.

Il ne serait pas surprenant de voir les vins d'Adega Saíñas sur les cartes des meilleurs restaurants. En fait, ils sont déjà présents dans des restaurants réputés comme D'Berto à O Grove et d'autres restaurants renommés de Madrid. Si vous recherchez un vin qui raconte une histoire, qui respecte la tradition et, en même temps, mise sur l'innovation, vous ne pouvez pas manquer de goûter ce que Adega Saiñas a à vous offrir.

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