Adega Saiñas
, por Emilio Devesa Gonzalez, 8 Tiempo mínimo de lectura
, por Emilio Devesa Gonzalez, 8 Tiempo mínimo de lectura
Sumérgete en la Ribeira Sacra con Adega Saíñas, una bodega que está transformando el vino gallego con su enfoque audaz y su compromiso con la sostenibilidad. Desde viñedos heroicos hasta puntuaciones sobresalientes en catas internacionales, te llevamos detrás de escena para descubrir cómo están redefiniendo la tradición. ¿Estás listo para saborear la autenticidad y el futuro en cada copa? No te pierdas esta historia.
Si buscas una bodega que combine tradición, sostenibilidad y vinos de calidad excepcional, Adega Saíñas es una parada obligatoria en el corazón de la Ribeira Sacra.
A principios de junio, en un viaje que nos llevó desde El Bierzo, donde visitamos a José Antonio García, tuvimos el placer de conocer esta bodega. Después de descansar en el histórico Palacio de Sober, una maravilla de hotel que os aconsejo visitar, nos dirigimos temprano por la mañana a Espasantes, Pantón, donde Jorge y Saleta nos esperaban para mostrarnos la bodega y sus viñedos.
La visita comenzó en Penacabada, el viñedo más alto de Adega Saíñas, situado junto al río Cabe. Aquí se cultiva la uva utilizada para elaborar Secreto 2021, un vino que destaca por su frescura y complejidad. La vinificación de Secreto refleja un enfoque, con vendimia manual y una fermentación en depósitos abiertos, usando un 80% de uvas enteras, y es pisado a pie rompiendo poco a poco los racimos.
El vino madura en barricas usadas de roble francés, durante 9 meses y un mínimo de un año en botella lo que le aporta elegancia sin perder su carácter frutal. Secreto 2021 presenta un vibrante color rojo con reflejos púrpura. En nariz, es complejo y sofisticado, desplegando aromas de frutos rojos, especias, notas florales y un toque terroso que evoca el paisaje de la Ribeira Sacra. En boca, se muestra estructurado, con taninos finos y bien integrados, una acidez equilibrada que mantiene su frescura, y un final prolongado y especiado. La crianza en madera aporta sutiles notas de vainilla y tostados, sin opacar los sabores minerales y frutales que definen su personalidad.
Nuestra siguiente parada fue en el viñedo de Igrexa, donde nacen las uvas para el Secular 2021, un tinto que ha sido galardonado con 18 puntos por Jancis Robinson. Este vino, elaborado con Mencía y Garnacha Tintorera, ofrece una expresión auténtica de la Ribeira Sacra. Secular 2021 se distingue por su color rojo profundo y su bouquet de frutos rojos, especias y sutiles notas minerales. En boca, es un vino estructurado y equilibrado, con taninos firmes pero elegantes y un final largo y persistente. La combinación de su perfil aromático y su estructura lo convierten en una elección ideal para acompañar carnes rojas o platos de caza.
Finalmente, visitamos los viñedos cercanos a la casa de la bodega, donde se cultiva la uva para el Silente 2021, un vino conocido por su excelente relación calidad-precio. Puntuado con 17.5 por Jancis Robinson, Silente 2021 destaca por su vibrante color rojo rubí. En nariz, despliega una mezcla de aromas de frutos rojos frescos, especias salvajes y delicadas notas de grafito. En boca, es un vino de cuerpo medio con taninos bien integrados, ofreciendo una frescura notable y un final largo y especiado. La acidez equilibrada y los taninos suaves hacen de Silente 2021 una opción versátil para acompañar una variedad de platos, desde tapas hasta carnes asadas. A un precio de 15.75€, es una ganga que no decepcionará a los amantes del buen vino.
La historia de Adega Saíñas comienza en 1992, cuando Javier Fernández González decidió embotellar su propio vino, en una época en la que era común venderlo a granel. Desde sus inicios, la bodega ha combinado métodos tradicionales con tecnología moderna para crear vinos auténticos y de alta calidad. La DO Ribeira Sacra ni siquiera existía en ese momento, lo que hace aún más notable la decisión de Javier de emprender este camino. En 2020, tras el fallecimiento de Javier, su hija Saleta Fernández y su pareja, Jorge Suárez, tomaron las riendas de la bodega con el objetivo de continuar con el legado familiar y llevarla a nuevas alturas.
Aunque ambos son ingenieros industriales, su pasión por el vino los llevó a formarse como sommeliers en el Instituto Galego do Viño (INGAVI), donde coincidimos en el curso. Complementaron su aprendizaje con la asesoría del renombrado enólogo portugués Luís Seabra. Desde la primera vendimia bajo su gestión en 2021, han demostrado un compromiso con la sostenibilidad y la calidad, adoptando prácticas respetuosas con el medio ambiente que han captado la atención de críticos y amantes del vino.
Uno de los pilares fundamentales de Adega Saíñas es su enfoque en la viticultura orgánica. A lo largo de sus cinco hectáreas de viñedos, la bodega evita el uso de herbicidas y pesticidas químicos, apostando por métodos naturales para cuidar la salud del suelo y la biodiversidad. Utilizan cultivos de cobertura como trébol y cereales, lo que ayuda a controlar las malas hierbas y a mejorar la estructura del suelo. Esta filosofía es particularmente notable en la Ribeira Sacra, una región con alta humedad y presión de enfermedades fúngicas, donde muchos considerarían arriesgado evitar el uso de químicos.
Para Jorge y Saleta, este enfoque sostenible no es una opción, sino una necesidad para garantizar la calidad y autenticidad de sus vinos. Cada decisión en el proceso de cultivo y vinificación está pensada para minimizar la intervención y permitir que los vinos expresen su verdadero carácter. El resultado son vinos frescos, equilibrados y con una complejidad que refleja la esencia del valle del río Cabe.
A pesar de estar oficialmente en la subzona de Ribeiras do Miño, los viñedos de Adega Saíñas se encuentran en un enclave conocido como el valle del río Cabe, un afluente del Sil. Este valle, más estrecho y frío que otras zonas de la Ribeira Sacra, presenta desafíos como el riesgo de heladas primaverales. Sin embargo, también aporta características especiales a los vinos, que destacan por su frescura y una mineralidad notable. Para resaltar la singularidad del lugar, Jorge y Saleta se refieren a esta área como "Ribeiras do Cabe", un término no oficial pero que tiene una larga historia en la familia, ya que Javier etiquetaba sus vinos con esta denominación desde los años 90.
Tras concluir nuestra visita con una cata de vinos en la bodega, quedó claro que Adega Saíñas tiene un futuro brillante. Con Jorge y Saleta al frente, han sabido respetar el legado de Javier mientras avanzan hacia nuevas fronteras en el mundo del vino. Su dedicación a la sostenibilidad y su pasión por el terroir de la Ribeira Sacra se reflejan en cada botella, lo que les ha llevado a ser nombrados por la prestigiosa revista británica Jancis Robinson como la bodega revelación de la Ribeira Sacra en su artículo de octubre.
No sería sorprendente ver los vinos de Adega Saíñas en las cartas de los mejores restaurantes. De hecho, ya están presentes en destacados restaurantes como D'Berto en O Grove y otros renombrados restaurantes de Madrid. Si buscas un vino que cuente una historia, que respete la tradición y, al mismo tiempo, apueste por la innovación, no puedes dejar de probar lo que Adega Saiñas tiene para ofrecerte.
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