Raisins cultivés sur des sols de schiste décomposés.
Chaque gorgée révèle l'histoire de la récupération du raisin Castañal.
Marida con bacalao a la vizcaína. La rica salsa de pimientos rojos, tomates y cebollas del bacalao a la vizcaína resalta la acidez y los taninos del vino, mientras que la salinidad del bacalao equilibra los sabores frutales y terrosos del Teimosía. Crea una experiencia gustativa audaz y memorable.
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Description
Teimosía 2018 · Tomiño
Teimosía 2018 est le fruit de la collaboration passionnée entre Martín Crusat, Dominique Roujou de Boubée et Joaquín “Quín” Álvarez, un viticulteur historique de O Rosal. Ce vin rouge reflète l'essence de la région, marquée par sa proximité avec le fleuve Miño et l'Atlantique, un microclimat singulier qui confère fraîcheur et caractère à chaque grappe.
Les vignobles, établis sur des sols sablo-argileux avec des schistes décomposés, offrent un environnement privilégié pour la culture de cépages autochtones tels que le Caíño Tinto, le Sousón et le Castañal. Ce dernier, sauvé et réintroduit par "Quín" Álvarez, apporte au vin une valeur patrimoniale et une personnalité unique.
L'élaboration combine tradition et modernité : fermentation spontanée avec des levures indigènes, suivie d'un élevage de 10 mois en fûts de chêne français usagés de différentes tailles et en cuves d'acier inoxydable. La production est limitée à 2 315 bouteilles, ce qui souligne son caractère artisanal et exclusif.
Notes de dégustation
Robe : Rouge profond et opaque.
Nez : Intense et expressif, avec des arômes de violettes, de fruits noirs mûrs et une subtile nuance terreuse.
Bouche : Juteuse et de corps moyen, avec une acidité vibrante qui apporte de la fraîcheur. Finale persistante, enveloppante et pleine de nuances, qui révèle la complexité du terroir d'O Rosal.
Accords mets et vins
Teimosía 2018 est un vin rouge juteux et vibrant, avec une acidité marquée et une finale persistante. Son caractère le rend idéal pour des plats d'intensité moyenne et des saveurs fraîches :
Cuisine galicienne : empanada de zorza, poulpe á feira au paprika ou pétoncles grillés.
Viandes : côtelettes d'agneau grillées, poulet fermier mijoté aux herbes ou lapin à l'ail.
Poissons gras : bonite grillée, saumon mariné ou morue confite.
Plats internationaux : sushi au thon, tacos de cochinita pibil ou risotto aux champignons sauvages.
Fromages : fromages galiciens mi-affinés (Arzúa-Ulloa affiné, San Simón fumé) ou un jeune Manchego.
Fiche Technique
Zone : Tomiño, Pontevedra, Espagne
Cave : Teimosía
Production : 2315 bouteilles
Climat : Atlantique avec des étés chauds et humides
Vignoble : Situé près du fleuve Miño et à 5 km de l'Atlantique
