Palomino

Le cépage Palomino est originaire d'Espagne et est particulièrement connu pour son rôle essentiel dans l'élaboration des vins de Xérès. Il est cultivé dans la région de Jerez depuis plus de 300 ans et s'est imposé comme le principal cépage utilisé pour les vins fortifiés tels que le Fino, le Manzanilla, l'Amontillado et l'Oloroso.

Le Palomino se caractérise par ses grosses grappes compactes, ses raisins de taille moyenne, sa peau fine et sa saveur neutre. Cette neutralité permet aux vins de refléter fidèlement les caractéristiques du sol, notamment les sols d'albariza de Jerez, très poreux et riches en carbonate de calcium.

Quant à son histoire, bien que la viticulture dans la péninsule ibérique remonte à plus de 3 000 ans, le raisin Palomino est cultivé spécifiquement à Jerez depuis 300 ans. Avant sa prédominance, la région possédait une plus grande variété de cépages, mais le Palomino s'est consolidé grâce à sa capacité d'adaptation et à ses qualités œnologiques idéales pour les vins fortifiés.

Récemment, les vins Pasto sont devenus une catégorie intéressante dans la région du Xérès. Ces vins tranquilles, élaborés principalement à partir de Palomino, se distinguent par leur fraîcheur et leur minéralité, reflétant fidèlement le terroir d'Albariza. Flequi Berrutti est un viticulteur remarquable qui a travaillé avec le raisin Palomino, en innovant dans sa culture et sa vinification, et en soulignant son potentiel pour produire des vins durables et de haute qualité.