Palomino

Albariza, salinité et tradition de Jerez

Le Palomino est l'une des variétés de raisin blanc les plus importantes du sud de l'Espagne et le principal protagoniste du cadre de Jerez. Pendant des siècles, il a été associé à des vins généreux tels que le Fino, la Manzanilla, l'Amontillado et l'Oloroso, où son profil discret et sa capacité à transmettre le terroir en font un cépage fondamental.

Contrairement aux variétés très aromatiques, le Palomino se distingue par son élégante neutralité. Cette apparente simplicité permet au vin d'exprimer clairement le paysage où il naît, en particulier les sols d'albariza, caractéristiques de Jerez : blancs, calcaires, poreux et capables de retenir l'humidité dans un climat sec et lumineux.

Historiquement, le Palomino s'est consolidé à Jerez grâce à son adaptation au climat, son équilibre naturel et son excellent comportement en élevages biologiques et oxydatifs. C'est un cépage qui ne cherche pas à s'imposer par son intensité aromatique, mais par sa texture, sa salinité, sa fraîcheur et sa capacité à refléter l'origine.

Ces dernières années, le Palomino a également gagné en importance dans les vins de pasto ou vins tranquilles du Marco de Jerez. Ce sont des vins secs, non fortifiés, qui offrent une lecture plus directe du vignoble, de l'albariza et de l'influence atlantique. Ils présentent des profils frais, minéraux, salins et très gastronomiques.

Des producteurs comme Flequi Berruti, avec son projet Le Fleq, participent à ce nouveau regard sur le Palomino : des vins qui respectent la tradition de Jerez, mais l'interprètent avec une sensibilité contemporaine, en mettant l'accent sur le vignoble, le sol et la fraîcheur.

Chez VinNatura, le Palomino nous intéresse pour sa capacité à unir histoire et actualité : un cépage discret, profond et très gastronomique, capable d'exprimer comme peu d'autres le caractère de l'albariza et du sud atlantique.