La uva Palomino es originaria de España y es particularmente conocida por su papel esencial en la elaboración de los vinos de Jerez. Se ha cultivado en la región de Jerez desde hace más de 300 años, consolidándose como la principal variedad utilizada para los vinos generosos como Fino, Manzanilla, Amontillado y Oloroso.
La Palomino se caracteriza por sus racimos grandes y compactos, con uvas de tamaño mediano, piel delgada y sabor neutro. Esta neutralidad permite que los vinos reflejen fielmente las características del suelo, especialmente los suelos de albariza en Jerez, que son altamente porosos y ricos en carbonato cálcico.
En cuanto a su historia, aunque la viticultura en la península ibérica tiene una antigüedad de más de 3,000 años, la uva Palomino se ha cultivado específicamente en Jerez durante los últimos 300 años. Antes de su predominio, la región tenía una mayor variedad de cepas, pero la Palomino se consolidó debido a su capacidad de adaptación y sus cualidades enológicas ideales para los vinos generosos.
Recientemente, los Vinos de Pasto han surgido como una categoría interesante dentro de la región de Jerez. Estos vinos tranquilos, elaborados principalmente con Palomino, destacan por su frescura y mineralidad, reflejando fielmente el terroir de albariza. Flequi Berrutti es un viticultor notable que ha trabajado con la uva Palomino, innovando en su cultivo y vinificación, y destacando su potencial para producir vinos de alta calidad y sostenibles.
