Secreto 2021 · Ribeira Sacra

Secreto 2021 ist eine der herausragendsten Kreationen von Adega Saíñas, einem Weingut, das sich der nachhaltigen Weinbaukunst und der Bewahrung galicischer Traditionen verschrieben hat. Er stammt von sehr alten Weinbergen, die sich auf Terrassen am Fluss Cabe befinden, umgeben von einheimischem Wald, im Herzen der Ribeira Sacra.

Die auf Granit- und Lehmböden mit Schiefergestein gepflanzten Rebstöcke haben im Laufe der Jahrzehnte eine enge Beziehung zu ihrer Umgebung entwickelt und bringen Trauben hervor, die die ganze Authentizität der Landschaft zum Ausdruck bringen.

Die Weinherstellung kombiniert traditionelle Techniken mit einem absoluten Respekt vor der Traube: Handlese, Gärung in offenen Tanks mit bis zu 1.000 Litern Fassungsvermögen mit 80 % ganzen Trauben und sanftes Stampfen mit den Füßen. Die Gärung erfolgt spontan, ohne Zugabe von Hefe, und die verlängerte Mazeration von 25 bis 30 Tagen sorgt für Struktur und Komplexität.

Der Wein reift mehrere Monate in gebrauchten französischen Eichenfässern, was ihm Nuancen von Gewürzen, Vanille und sehr feinen Röstaromen verleiht, ohne die Frucht und die Mineralität des Terroirs zu beeinträchtigen. Das Ergebnis ist ein tiefgründiger, ausgewogener Wein mit großem Lagerpotenzial.

Verkostungsnotizen

• Aussehen: Tiefes Rot mit violetten Reflexen.

• Nase: Komplex und raffiniert, mit Aromen von roten Früchten, Gewürzen, floralen Noten und einem subtilen, erdigen Unterton, der an die Landschaft der Ribeira Sacra erinnert.

• Geschmack: Strukturiert und elegant, mit feinen Tanninen und seidiger Textur. Langer, würziger Abgang mit ausgewogener Säure, die Frische und Lebendigkeit über die Zeit hinweg garantiert.

Speisenempfehlungen

Secreto 2021 ist ein tiefgründiger und anspruchsvoller Wein mit feinen Tanninen und einem würzigen Abgang, ideal als Begleiter zu charaktervollen und ausdrucksstarken Gerichten:

• Galicische Küche: Lacón con grelos (Schweineschulter mit Rübenkraut), Empanada de Zorza (gefüllte Teigtasche) oder galicischer Churrasco (gegrilltes Fleisch).

• Rotes Fleisch und Wild: T-Bone-Steak von alter Kuh, Lammbraten mit Rosmarin oder Wildschwein-Eintopf.

• Internationale Gerichte: Entenbrust mit roter Fruchtsauce, Lamm-Tajine mit Gewürzen oder Pilz-Trüffel-Risotto.

• Fettreiche Fische: confierter Kabeljau, gegrillter Thunfisch oder Lachs in Folie mit Kräutern.

• Gereifte Käsesorten und Spezialitätenkäse: Handwerklich hergestellter, alter Manchego, geräucherter San Simón oder cremiger Blauschimmelkäse.

Technische Daten

Region: Ribeira Sacra, Galicien, Spanien

Subzone: Ribeiras do Miño, Espasantes (Pantón)

Weingut: Adega Saíñas

Produktion: 2.045 Flaschen

Klima: Binnenatlantisch mit mediterranem Einfluss, warme Sommer und kühle Winter; 2021 war ein ausgeglichenes Jahr.

Weinberg: Penacabada, gelegen zwischen 310 und 350 Metern Höhe, mit über 80 Jahre alten Rebstöcken.

Boden: 2 unterschiedliche Böden, einer mit sandigem Granitgestein, sehr flachgründig, und der andere mit kompaktem Lehmboden und Schiefergestein als Muttergestein, ebenfalls sehr flachgründig.

Art: Rotwein

Rebsorte: 85 % Mencía, 15 % Mischung aus Garnacha Tintorera, Mouratón, Brancellao und Merenzao

Hinzugefügt: 2021

Temperatur: Serviertemperatur 15-17°C

Verzehr: Kann sofort genossen oder gelagert werden, da er sich bei optimalen Lagerbedingungen im Laufe der Jahre noch verbessern kann.