Eine Rebsorte ist die Sousón-Traube, die für ihre tiefrote Farbe und ihre Fähigkeit, Weine mit guter Säure und strukturierten Tanninen zu produzieren, bekannt ist emblematische Tinte Galiziens. Diese ursprünglich aus dem Miño-Flusstal stammende Traube wird auch im Nordwesten Portugals angebaut, wo sie als Vinhão bekannt ist.
In den Rías Baixas ist Sousón die am häufigsten angebaute rote Rebsorte. Obwohl die Region vor allem für ihre Weißweine, insbesondere Albariño, bekannt ist, gewinnt die Rotweinproduktion an Bedeutung, und Sousón zeichnet sich durch sein Potenzial aus. Neben Rías Baixas wird Sousón auch in anderen galizischen DOs wie Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras und Monterrei angebaut, was seine Bedeutung im galizischen Weinbau widerspiegelt.
Historisch gesehen wurde Sousón hauptsächlich in Mischungen verwendet, um Weinen Farbe und Struktur zu verleihen. In den letzten Jahren besteht jedoch ein wachsendes Interesse an der Herstellung sortenreiner Sousón-Weine, die sich durch Aromen von reifen schwarzen Früchten wie Pflaumen und Brombeeren sowie blumige Noten auszeichnen. Sie profitieren von der Fassreifung, die dazu beiträgt, ihre Tannine zu mildern und ihr Profil abzurunden.
Was die sensorischen Eigenschaften angeht, sind Sousón-Weine für ihre Intensität und Tiefe bekannt, mit einer lebendigen Säure, die ihnen Frische verleiht, und einem kräftigen Körper, der sie zu einer Kombination mit einer Vielzahl von Gerichten macht.
