Die Palomino-Traube stammt aus Spanien und ist besonders für ihre wesentliche Rolle bei der Herstellung von Sherry-Weinen bekannt. Sie wird in der Region Jerez seit mehr als 300 Jahren angebaut und hat sich als Hauptsorte für Likörweine wie Fino, Manzanilla, Amontillado und Oloroso etabliert.
Palomino zeichnet sich durch große, kompakte Trauben mit mittelgroßen Trauben, dünner Schale und neutralem Geschmack aus. Diese Neutralität ermöglicht es den Weinen, die Eigenschaften des Bodens getreu wiederzugeben, insbesondere die Albariza-Böden in Jerez, die sehr porös und reich an Kalziumkarbonat sind.
Was seine Geschichte betrifft, so reicht der Weinbau auf der Iberischen Halbinsel zwar mehr als 3.000 Jahre zurück, die Palomino-Traube wird jedoch seit 300 Jahren speziell in Jerez angebaut. Vor seiner Vorherrschaft verfügte die Region über eine größere Sortenvielfalt, aber Palomino wurde aufgrund seiner Anpassungsfähigkeit und seiner idealen önologischen Eigenschaften für Likörweine konsolidiert.
In letzter Zeit haben sich Pasto-Weine zu einer interessanten Kategorie in der Sherry-Region entwickelt. Diese hauptsächlich aus Palomino hergestellten Stillweine zeichnen sich durch ihre Frische und Mineralität aus und spiegeln das Terroir von Albariza getreu wider. Flequi Berrutti ist ein bekannter Winzer, der mit der Palomino-Traube gearbeitet hat, bei deren Anbau und Weinbereitung Innovationen hervorgebracht hat und deren Potenzial zur Herstellung hochwertiger und nachhaltiger Weine hervorgehoben hat.
